中國人在創造對於味蕾的感受時,用了很多形象又貼切的詞藻。很多食物,甚至只用一個字,便可淋漓盡致。比如,提及這泰興的黃橋燒餅,一個“酥”字,便可道盡它的精髓。
  泰興的黃橋鎮歷史悠久、人文薈萃,自北宋元豐年間建鎮以來,已有千年曆史,黃橋燒餅正是得名於1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”。 在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響後,黃橋鎮12家磨坊、60只燒餅爐日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛,鎮內爐火通紅。黃橋人民冒著槍林彈雨將燒餅送往前線,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌,為贏得戰爭勝利作出了不可磨滅的貢獻,一曲《黃橋燒餅歌》也傳唱至今。
  燒餅做得好吃的很多,但能把香與酥融合得如此齒頰留香的,須得數上黃橋燒餅。古代燒餅,制用精細。據《隨園食單》載稱,燒餅的製作是“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和麵炙之。”黃橋燒餅則吸取了古代燒餅製作法,保持了“香甜兩面黃”,“外撒芝麻內擦酥”這一傳統特色,所用的麵粉必須是中筋,強筋和弱筋卻不宜製作;所用芝麻必須去皮,去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀;一般有咸甜兩種口味,講究的做法是以上等肉鬆作為餡料,到如今,為了迎合更多人口味,發展到蔥油、肉鬆、雞丁、蘿蔔絲、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。
  黃橋燒餅是黃橋鎮的傳統食品,歷年來,先後評為“江蘇省名特優食品”、“中華名小吃”,多次獲得“江蘇省食品博覽會金獎”。2013年第十四屆國際餐飲博覽會上,被評為“天下第一餅”。也是這一年,“黃橋燒餅”地理標誌證明商標獲准註冊。
  正宗的黃橋燒餅,成品出爐,外黃里軟,色呈蟹殼紅,不焦不糊不生,不油不膩,小巧精緻,餅形飽滿,色澤金黃,外表酥鬆香脆、酥層層次清晰、餡心香軟肥潤,咬一口,頓時蔥香四溢、滿口生香,絲毫沒有膩齒膩舌的感覺,堪稱燒餅界中的極品珍味,首屈一指的江南名點。  (原標題:酥香如故——不能忘卻的黃橋燒餅)
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